La sous-catégorie Fours vapeur, boiler & convection regroupe des fours professionnels destinés aux cuisines collectives, au catering et aux environnements où la précision et la capacité de production sont essentielles. Ces appareils combinent les technologies vapeur, convection et boiler pour une cuisson maîtrisée et homogène.
Les fours vapeur avec boiler sont particulièrement adaptés aux processus Cook & Chill, permettant de préparer les plats à l’avance, de les refroidir puis de les régénérer sans altérer leur qualité. Le contrôle précis de la température et de l’humidité garantit une excellente conservation des textures, des saveurs et des valeurs nutritionnelles.
Cette catégorie comprend des modèles électriques et à gaz, disponibles en différentes capacités et configurations. Ils sont conçus pour un usage intensif et répondent aux exigences des cuisines professionnelles, établissements de soins, hôtels et entreprises de restauration.
Grâce à la combinaison de la vapeur et de la convection, ces fours offrent une grande polyvalence pour la cuisson, le rôtissage, la cuisson vapeur et la régénération, faisant d’eux un élément clé d’une cuisine Cook & Chill performante.